信阳板栗焖鸡制作方法与特点

时间:2017年09月30日 阅读:96 次

信阳多丘陵,盛产板栗,到处可见茂盛的板栗树。 立秋过后,板栗日渐饱满了。树梢上挂着板栗刺包,挤挤挨挨,压弯了枝桠。此时的板栗正在灌浆,非常鲜嫩。用剪子剥开刺壳子,里面是白皮的板栗,咬开皮,轻轻撕掉最里面一层白膜,一粒淡黄色的板栗米就出来了。轻轻一嚼,汁水立刻喷出来,似琼浆玉露,脆嫩鲜甜,清香的板栗味儿,生吃最好了。 再晒半个月太阳,板栗就要穿“坎肩”了,白色的壳上慢慢出现棕红色的条纹特别像坎肩,渐渐的颜色越来越深。刺壳裂开了嘴巴,从中间裂开成四半,板栗从刺壳上脱落,整个栗米都变成深棕红色,板栗就成熟了。 成熟的板栗富含淀粉,生吃很硬,一般煮熟吃,非常粉。信阳地区最常见的做法就是板栗焖鸡了,选一年内的仔鸡,这样的仔鸡肉嫩不柴易熟,适合做焖菜。仔鸡斩杀剁小块儿,焯水洗去血沫,锅里下猪油,炸香大蒜姜片葱结,再放桂皮和八角,下鸡块儿翻炒,将鸡皮中的油脂炼出来吃起来不油腻。等鸡块儿有焦边儿了,烹入料酒和酱油,调味儿后倒入凉水加盖。新鲜的板栗,剥去壳子,里面的膜很难撕下来,放开水里略煮就很好剥了。等汤煮开了,下剥好的板栗,盛入砂锅里,小火慢炖。棕红的汤咕嘟咕嘟,香味儿怎么也盖不住,四处飘散。 半个小时后,板栗焖鸡就大功告成。揭开砂锅盖,浓香扑面而来,黄黄的板栗藏在酱色的鸡块儿中,让人垂涎三尺。鸡肉嫩滑弹牙,油而不腻。板栗粉糯鲜甜,用舌尖一抿就化了,沙沙的小颗粒释放着肉香。板栗吸收了鸡肉味儿,比肉还好吃。除了肉和板栗,汤汁也是一绝,新鲜的仔鸡富含胶质,熬下来的汤很浓稠,拌米饭非常美味。 一到板栗丰收的季节,家家户户都要做几次板栗焖鸡,犒劳一下秋收的忙碌。这也是很经典的信阳菜,是信阳人心心念念的家乡味道。

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