信阳腊肠灌制方法与吃法

时间:2017年01月06日 阅读:43 次

信阳腊肠简介

信阳腊味系列是信阳地区民间流传已久的传统美食制作工艺。腊味制品主要是利用食盐的渗透压作用,使鲜肉中的水分部分析出,而盐份则渗入鲜肉中加工而成,因此淹肉制品紧缩,具有仰制微生物繁殖及防腐的作用,腊味系列主要配料食用盐,也可配以姜片蒜粒辣椒。 信阳腊肠灌制方法与吃法

信阳腊肠用料

在信阳腊肠中所要用到的材料有:猪肉(肥瘦相间,不能太肥,最好是猪后腿至胯部的猪肉)、猪小肠肠衣、糯米、香葱、生姜、干红辣椒。 调味料主要有:食盐、香油、胡椒粉。至于所用食材的多少,在制作时可根据所用主材的量来确定相应的调味材料的量。

信阳腊肠灌制步骤

1、清洗

将所有将要用到的主材清洗干净,猪肉、耨米、香葱、生姜的清洗还是比较方便的,但是用来包裹猪肉的小肠肠衣却很是不好洗。将小肠内壁翻过来,将内壁用刀子刮刮,主要是为了除去里面的污垢。然后,又将小肠外壁上的脂肪去掉。在这个过程中一定要注意力道,力道不能太大,太大会导致小肠肠衣被洗破而无法使用。力道太小的话,小肠肠衣内的脏东西很有可能会残留其中。在肠衣内外都清理完毕后,还用了碱面和食盐一起再次进行清洗。

2、做馅

首先,将洗干净的肉切成大约3厘米长、2厘米高的长条状。拿过刀来就开始按照三姑要求的规格来切肉。

3、调馅

�0�2接下来就是将所有备好的材料调在一起做香肠馅啦!姑姑将切碎的香葱、生姜末和辣椒末一放入之前切好的猪肉段上。调馅儿之前,要将已经泡好的糯米,一般,糯米需要用凉水泡上三四个小时,经过泡好的糯米就不会吸收猪肉的水分,而使得在以后切腊肠时,能够使肉质不散。在糯米的上面再放上胡椒粉、食盐和香油,搅拌均匀即可成馅。

4、灌肠

以前,灌肠时是用漏斗和筷子,一点一点往下灌香肠的。如今换成是手摇式的机器,喇叭形的漏斗是用来放香肠馅的。

5、晾晒

这个晾晒的工序需要放在阴凉通风处,一般经过一个星期的晾晒后就可以取下,放在冰箱里存放。

注意:
1.白酒一定要用高度白酒,不能用低度的。
2.灌香肠的时候肉不能塞的太紧,要不会把肠衣撑破。
3.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。

信阳腊肠食用方法

晾晒好的香肠在食用前,需要将香肠泡在清水里,适当的软化并稀释其中的盐分。然后在将其洗净后,放在锅里煮沸,改为小火慢慢将香肠煮熟。煮熟之后,将香肠拿出来晾温后,切成椭圆状,斜着切,这样在装盘时才能更好看。
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