信阳美食罗山大肠汤谁发明的?

时间:2017年12月22日 阅读:126 次

罗山大肠汤,豫南名小吃,是河南特色小吃的集大成者和代表。相传罗山大肠汤是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山,晌午时分路过一农家,闻到了香气扑鼻的肥肠汤,顿感神清气爽,连吃了几碗,吃过赞不绝口,罗山大肠汤就此声名鹊起。历代相传,不断改进,就此奠定了罗山大肠汤河南特色饮食文化的鼻祖地位。

其实不然,关于罗山大肠汤历史可以追溯到明朝。元末明初,罗山县城南有一户李姓人家以替当地大户屠宰牲畜谋生,每次忙完活计,或多或少都有一些猪杂碎剩下,看着扔掉很可惜,李姓人家便将这些猪下水等洗干净,过一下水,再放些盐巴、姜、蒜等佐料煮炖。锅里的阵阵香气常常引来四邻的孩子,他们聚集在李家门口,谗得直吞口水,这时李姓人家便盛上一勺半碗匀给孩子们尝尝。再后来为了养家糊口,李家索性在自家门口搭起凉蓬,做起了这道菜的买卖。 另一个版本更靠近我们接近现实,是由罗山老菜市李老太创造的。李老太生在长在老菜市,当时老菜市是罗山县城唯一的一个集贸市场,东从南大桥头进,西从西小桥出,全长弯曲近一千米,是整个县城最热闹的一条街,李老太有临街三间门面房,起初(好象是八十年代初,我上高中)李老太开始在屋檐下垒个灶台(烧的是劈柴),锅里是用猪头壳子熬汤,猪脸皮肉紧熟切片放一边,罗卜片放入汤中熬,有人来吃的时候,抓点切好了的猪脸皮肉放汤中烫一烫,一碗2毛钱,一碗米饭1毛钱。后来猪头肉贵了,猪大肠便宜 (一两块一副),李老太便改成大汤配水豆腐和猪血,当时的大肠李老太用提筐提到大河(当时的南大河的挑回来用明矾镇一下就可以饮用)洗的,非常干净,豆腐是火烧的,猪血是纯的,熬大汤除盐外,只兑一样佐料:鲜辣粉。解读防疫站大肠汤馆防疫站大肠汤馆一直是原来的风格,这就是为什么很多人觉得防疫站大肠汤最正宗的原因。其实是防疫站老板根柱,是李老太家亲戚,年轻时在李老太店里打工,因为聪明好学,掌握技术后自开一家,改善了李老太的配方,更受现在的大众欢迎。

标签:罗山大肠汤 大肠汤 信阳 大肠汤发明
相关文章