信阳毛尖的"小浑淡"如何形成的

时间:2018年07月07日 阅读:161 次

传统信阳毛尖以春茶谷雨前“一芽一叶”的茶,冲泡后汤色清澈明净,高香浓郁,滋味甘醇爽口。但随着追捧明前茶风气日盛,信阳毛尖春茶演变为清明前“只取嫩芽、芽带白毫”的茶,冲泡出来汤色淡绿而浑浊,汤味清淡,有青草气,被业界批为“小浑淡”。2000年之前,信阳毛尖的最高标准是“一芽一叶”,但是自“小浑淡”的出现,信阳本地茶农陷入好茶难卖的困境,茶客很难再喝到正宗的老旱茶,茶界流传着三大怪:西湖龙井干茶越作越黄,铁观音茶汤越来越绿,信阳毛尖越采越小。

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信阳毛尖原本是采叶子,最高标准就是一芽一叶,但是一些人在字面上将“毛尖”慢慢误解为“芽尖”,认为毛尖以芽头为珍品,于是真正的信阳毛尖还未开采,就有很多茶商开始去外地采茶,然后按照信阳毛尖的炒制过程进行加工销售,加上芽茶外形耐看,纷纷被代理商采购,导致真正的信阳毛尖门庭冷落,之后一些茶商又将“小浑淡”与信阳毛尖联系在一起,误以为“小浑淡”就是信阳毛尖。

在市场中,尽管“小浑淡”的口感远不如正宗的信阳毛尖,但是一般人却品不出来,反而因外观耐看让商家和消费者容易接受,加上“小浑淡”的说法广泛传播,代理茶商认可“小浑淡”,一些茶农只好转向生产“小浑淡”。

近几年,多数人认为纯芽送礼好看,于是纷纷购买“小浑淡”,致使更多的人对信阳毛尖产生了误解,以为“小浑淡”就是正宗的信阳毛尖,渐渐放弃了信阳毛尖,改喝其他品种的茶,直接影响了当地茶农的利益。

08年信阳毛尖的“国标”出台时,信阳毛尖的最高标准变成了“85%以上单芽,其余为一芽一叶初展”。对于这项“国标”,有茶农认为这是错误消费观念和畸形市场导向的结果,这份“国标”的制定也并未征求广大茶农的意见。由于只重视外观,最应被强调的口感反而被忽略了。

其实,判断信阳毛尖好坏的根本应该是口感。尖刚刚长出,品相确实很好看,但味道却没出来,口感自然很淡。真正好喝的应该是一芽一叶或多叶,茶香汤清,浓香耐泡。过度追求芽头茶,会导致信阳毛尖的产量低、成本高,并且口感不一定好,信阳毛尖是“小浑淡”的这种说法,是对信阳毛尖的误解。相信在不久的将来,市场将最终选择正宗的信阳毛尖。


关于“小浑淡”

信阳毛尖的制作工艺来自西湖龙井和六安瓜片。目前,上品的西湖龙井是一芽一叶,六安瓜片是展开的单叶,仅信阳毛尖追求“独芽”。独芽的“小浑淡”并不能代表信阳毛尖的水准,因为幼芽中茶多酚等物质尚在积累,连最基本的品茗口感(泡出的“小浑淡”浑浊青涩)都达不到,不能仅仅为了追求好看,而把信阳毛尖最根本的品质降低了。

“小浑淡”成因

茶浑不是因为茶叶本身的问题,而是因为制茶工艺:制茶时,如果摊放时间过短,后期揉捻过重,茶叶里的蛋白质就会进入水溶液,茶叶里另外还有茶多酚,蛋白质遇到茶多酚,就会发生化学反应出现浑浊,而后期揉捻过重,也会导致茶叶破损率较高,破损的茶叶和茸毛在水里时间一长,就会发生沉淀。

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