信阳热干面的种类与做法

时间:2016年10月30日 阅读:40 次

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信阳热干面是一道美味可口的汉族小吃,属于鄂菜系。久负盛名。据说,这一特色小吃最早还是从湖北武汉传来的。随着时间的变迁,信阳热干面根据当地人的饮食特点,取长补短,逐渐演变,形成了其独特的风味,吃后让人回味无穷。 面粉主要用郑州以北加工的精粉面,这种面轧出的面条结实,有弹性,放在锅里不容易煮烂。 拌面时,用精盐,纯碱及食用色素。面条轧好后,经水煮、笼蒸,然后用食油一点一点拌匀,放在阴凉处凉晒半干。这样,热干面的第一道工序就算做完了。 信阳热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作用,第一道完成后,就用一个特制的铝罐盛满水,大火烧开,吃时,把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右,马上捞出。水煮时,火候非常有讲究,煮时间短了,面条太硬,煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不佳。煮好后,沥干水,再进行配料,用辣椒油、富清鲜辣味粉、富清鸡精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌。即时拌、即时吃,这样,一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。 xy 1.先把香葱洗净切末,千张切成0.5厘米条状,豆瓣酱放入碗中,花生酱调匀备用 2.锅里添水煮沸…放点盐…先下面…再下千张…等面漂起来……想吃软点的可以多煮会 3.把面捞起来入盘 4.加入豆瓣酱,花生酱,香葱末,香油,开吃,喜欢辣的可以加入辣椒油 小贴士: 面要是买不到用油刷过的,可以买圆面条,自己回家煮面,捞出,刷油,晾凉

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